麻辣烩菜，酱香鲅鱼的做法

麻辣烩菜，酱香鲅鱼的做法

猪肚鸡

食材：老母鸡，猪肚，生姜，白胡椒粉，枸杞，盐

做法：

1、猪肚用面粉和盐反复搓干净，整块的放到热水里焯水煮熟，捞出清洗后切成小段。

2、老母鸡去掉多余油脂，剁成小块，放入热水里焯水煮熟，捞出清洗干净。

3、用砂锅烧一锅热水，放入生姜、老母鸡和猪肚，大火烧开后转中火煲1个小时，加入枸杞、白胡椒粉，出锅前加盐调味。

肉末豆角

食材准备：长豆角300克、五花肉馅100克、豆豉20克、生抽10克、盐2克、大蒜五瓣、干辣椒适量

做法步骤：

1.姜蒜切末，干辣椒切小段备用。豆角洗净切小段。

2.锅中不用放油（炒五花肉馅的时候会出油），烧热后下入五花肉馅和姜末。

3.将肉馅炒散，炒至肉馅出油变色后加入一勺味极鲜酱油（喜欢口感干一点的可以把肉馅煸的干一点）。炒好的肉馅盛出备用。

4.锅中留适当的底油（或者适当加入点食用油），烧热。下入豆角煸炒。煸炒至豆角变色表皮微黄时加入蒜末翻炒均匀。加适量盐和鸡精翻炒均匀。再加入豆豉和干辣椒翻炒均匀。最后加入炒好的肉馅。翻炒均匀即可。

麻辣烩菜

食材：葱姜蒜、郫县豆瓣、火锅底料、各种蔬菜肉类、蒜末、辣椒粉、花椒粉

做法：

1、炒锅放油，下葱姜蒜煸炒炝锅；

2、炒出香味之后，放郫县豆瓣小火炒香，郫县豆瓣要提前剁碎；

3、加入一勺火锅底料，加入适量水并烧开；

4、把各类蔬菜肉类根据熟的时间长短依次放进去，先放熟的慢的后放熟的快的；

5、加入生抽、盐和鸡精调味，连汤带菜盛到容器里；

6、把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然后用烧热的油浇上去即可。

酱香鲅鱼

材料：鲅鱼姜葱蒜面粉啤酒生抽盐白糖黄豆酱

做法

1.先把鲅鱼处理干净，去除鱼鳃、肚子里的血块和黑膜，然后放入适量的姜丝、生抽和料酒腌制15分钟左右。

2.腌制好的鱼不要着急下锅煎，先用厨房纸擦去多余的水分，然后均匀地在鱼身上拍上一层面粉。

3.然后起锅加入适量油，油温5成热时放入鲅鱼，煎至两面金黄后关火盛出。

4.这时候锅底会有少许底油，也就不需要再加油了，放入葱、姜、蒜爆香，爆出香味后再加入一勺黄豆酱，炒香后加入一瓶啤酒，再加入少许盐、生抽、一勺白糖调味，搅拌化开后放入煎好的鲅鱼，中火炖15分钟左右。

5.十五分钟以后，打开锅盖，这个时候的鱼肉已经很入味了，再大火收一下汁，即可关火盛出，再撒点葱花和香菜，一道鲜香可口、酱香味浓郁的酱香鲅鱼就做好了。

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